Seasonal kitchen うみかじ

佐々木さんイチオシ「地魚のハーブグリル」（2,300円）。この日はホウボウ。ガーリックと各種ハーブ、オリーブオイルのハーモニーが素晴らしい

　美しく盛られた刺身が一瞬にして、店の実力を物語る。サワラの炙りは香ばしくねっとりと口中でとろけ、ピカピカの太刀魚はコリコリの身と脂がたまらない。鯛はマダイ、髭剃りタイ、ヘダイと3種が並び、それぞれの個性が味わえるという贅沢さ。本マグロは震えんばかりの感動を呼び、ふんだんに散りばめられたツマ各種が、厚切りの刺身のいい伴走者となっている。その皿はまるで小宇宙、完璧な世界を作り上げていると言っていい。
　これほどのクォリティの刺身が身近に味わえるとは、幸せ以外の何者でもない。店主の佐々木さんはこう語る。
「うちの一番はお魚ですから、旬のいろいろな魚を使うようにしています。豊洲から直送したものを、刺身は良心価格で出させていただいています」
　お客がテーブルに着くと、佐々木さんはおすすめの料理を説明する。必ず、筆頭に出てくるのが、「地魚のハーブグリル」（2,300円）だ。ここは、ブレることはない。
　目の前にどんとホウボウが丸ごと一匹、オリーブオイルとガーリック、ハーブの香りをまとって供される。何という迫力だろう。ふわふわの白身にガーリックオイルが絡み合い、ローズマリー、タイムなど各種スパイスともに口中へ運べば、たまらない幸福感が全身を包む。さっきは「和」だったのに、完全にイタリアン。何、この展開の見事さ。驚きしかない。
「これは、うちの間違いのない味です。食べれば必ず、リピーターになりますね。このオイルをバゲットで、一滴も残さずに召し上がる方が多いですね」
　もう一つのオススメ、「小魚のカラっ揚げ」（1,000円）は、この日はキンキ。小魚と言っていいのかという大きさのキンキ２匹がカリカリに揚げられ、生野菜と一緒にテーブルへ。その身を頭からスプーンでグサグサほぐし、ポン酢ベースの特選タレに絡め、ネギやレタスと一緒に食す。何と小粋で、考え抜かれた逸品なのかと思わず唸ってしまう。　
　ストレートな刺身の揺るぎなく実力に痺れ、和からイタリアンという鮮やかな展開に、感動が込み上げる。海鮮でこれほどまでに、うれしいサプライズに出会あうとは！　魚料理の見事なハーモニーとしか、言いようがない。

自家製「超粗挽き　サルシッチャ」（1,200円）は、必食の一品。肉の味が濃く、ハーブの香りも抜群。リピーター多しというのも当然だ

「地魚のハーブグリル」と双肩を成すオススメが、肉部門にある。それが「超粗挽き　サルシッチャ」（1200円）だ。サルシッチャとはハーブを効かせたイタリアのソーセージだが、自家製のサルシッチャがまさか、ここで食せるとはなかなかない幸運だ。しかも、その豚肉が特別なのだ。
「富士山の麓で育つ、<朝霧高原豚＞、通称LYB豚という三元豚を仕入れています。肉のキメが細かく、味も濃い。脂の融点が低いので、口中で脂が旨味に変わるんです。私たちはこれを、“口内調理”と呼んでます（笑）」
　半頭買いするからこそ、腕、腿、バラの薄い部分はひき肉で仕入れ、赤ワインや各種ハーブ、ガーリックなどを混ぜて腸詰めに。長さは30センチほど、かなり極太のサルシッチャが香ばしく焼かれて、ドーンと目の前に。
　何と、肉肉しいソーセージだろう。肉の味が濃く、塩味とハーブの絶妙なバランスに、一気にやみつきに。これはもう止まらない。付け合わせのカレー風味のレンズ豆が実にいいアクセントで、肉を食らったという多幸感が押し寄せる。
　LYB豚はその日により、ローストポークやポークジンジャー、トンカツなどでも味わえる。さらに日によっては秋川牛のステーキや、東京シャモのたたきに出会うことも！　それは、あなたのまさに幸運次第。
美味しい肉は間違いなく、人を幸せにしてくれることを実感できる店なのだ。
　福生駅西口駅前のランドマークとも言える場所に一品、一品、驚きに打ち震える料理屋があった。ひたすら、この幸せを噛み締めるのみだ。