料亭 幸楽園

テーブルと椅子で、粋な料亭の雰囲気を味わいながら、ゆったりと会食が楽しめる。お年寄りでも負担なく、くつろげる配慮がありがたい

　幸楽園の創業は、昭和26年。いろいろな事業を各地で起こした先先代が戦後すぐ、東京初の製糸工場「森田製糸場」の別荘を買い取り、料亭「幸楽園本館」を開業した。経営は先先代の女将が担ったが、大浴場完備、ホテル機能もあり、泊まれる宴会場として賑い、米軍のダンスパーティーも行われるなど、大人の社交場として愛された。
　昭和46年、三浦さんの両親がこの地に落ち着き、この年に第一子である三浦さんが生まれた。2代目は宴会だけでなく、結婚式の披露宴も行える会場を作り、「福が生まれる結婚式場」として親しまれた。
　平成に入り、三浦さんの父が「西多摩に、海を持ってきたい」と、東日本一の生け簀を作り、「いけすレストラン浜膳」を、平成3（1991）年に開業した。
　この時、三浦さんは大学生。家業を継ぐつもりは、全くなかった。ホテルの支配人かコンシェルジュになりたいと、品川プリンスホテルなどで3年半勤めたが、何かをやりたいと思っても稟議書の関門に阻まれるばかり。ならば、家に戻り、自分でやってみるのも面白いと家業に就いた。25歳の時だ。
「一度しかない人生だから、自分でやってみるのも面白い。失敗しても成功しても、それは全部、自分のせい。そのことが気持ちいい。あれから30年、今まで続けることができているのは、この時、自分で戻ることを選んだから。戻ってきたという、信念があるからです」
　32歳の時に父が亡くなり、社長となったものの、経営はこれまでノータッチ、マイナスからのスタートだった。程なく、老朽化した本館に手を入れるのか、建て替えるのか、この２択に長いこと悩んだが、3代目は新しい料亭を建てることを決意した。
「いずれ、座布団と階段の世界は終わると思いました。バリアフリーで畳敷き、畳に机と椅子を置くことを基本にしました。新しい料亭の形を作りたいと思ったのです。天井は高く開放的で、車椅子でも大丈夫なユニバーサルトイレを完備しました。世の中はいずれ、このスタイルになると思ったのです。最初は逆風もありましたが……」
　三浦さん、38歳の時だ。何という、先見の明なのだろう。この時から、“新しい老舗”を目標に掲げる。創業当初からのアイデンティティーを基本に据えながらも、変わるべきところは変わっていこうという信念を経営の柱に据えたのだ。
「老舗こそ、いつでも新しいことをしていこうと改革が必要なのです。“前と変わらず”では滅びると思います。だから、全く新しいことをしようと思ったのです」
　この思いが高齢者や、障害がある人も、誰でも利用しやすい空間を作り上げた。バリアフリーの料亭の、何と風通しのいいことか。旧来のイメージも払拭、老若男女、今や誰でも気軽に集え、楽しめる場所となったのだ。

料理長渾身のプレミアムプランに登場する、「日の出町産畜養あわび」の見事さよ。檜原村産の舞茸など、西多摩産食材と共に供される

　西多摩のこの地で営業しているからこそ、感謝の思いを形にして、西多摩の魅力を発信したいと、三浦さんは強く思うようになった。その答えとして、たどり着いたのが、「西多摩産食材を使った料理」の提供だった。
　そこで、“西多摩の宝探し”と銘打ち、西多摩各地の食材探しに奔走。その中で、多くの生産者と巡り合うことができた。
「飲食店とは、生産者の方々の思いに、お店の思いを乗せて、お客さまにお届けする商いだという発見が、私の中に生まれました。地産地消として、西多摩の魅力ある食材を、西多摩の人に知ってもらいたいと、こうしてお宝探しをしているわけです」
　その中で出会ったのが、日の出町で養殖されている「畜養あわび」、秋川産の江戸前鮎、青梅市の川鍋鶏卵のもみじたまご、あきる野産の栗、檜原産の舞茸などだ。これらをより多くの料理に使うことで、西多摩食材の持つ豊かな魅力をもっと多くの人に知ってほしいと願っている。
「日本酒もそうです。西多摩には多くの酒蔵がある。日本酒と料理のマリアージュなんて最高です」
　最近では、「お届け会席」にも力を入れる。竹が3,000円、松が4,000円。お届けすし会席は竹が4,000円、松が6,000円だ。
「うちの吉岩料理長は、2022年に厚生労働大臣表彰を受け、大学でも教えている方です。“洋服を着た日本人”と言って、和食ながら、西洋料理や肉料理を積極的に取り入れています。会席の料理人で寿司を握れる人は、ほとんどいません。全く別の世界だから。うちの料理長はどちらもできる、稀有な人。だから、会席料理の最後に、にぎり寿司が出せるんです」
　料理長の貴重な腕と、三浦さんと泰子さんの思いが一つになれば、これからどんな料理やサービスが生まれるのだろう。こちらも、ワクワクが止まらない。