MouMou BEACH CAFE

トマト農家の要望に作り上げた、こだわりの「プチぷよブラック！男カレー」（前）と、牛スジがトロリと柔らかい「欧風カレー」

　Fの店の「アミテス」が運営する、牛浜で貴重な駅近カフェ。オープンから3年を迎え、その進化が止まらない。同じ建物内に野菜などの加工場を持ち、近隣の農家が不揃いで出荷できず、困っているという野菜を20種ほどの商品に加工、店で提供するのはもちろん、カレーやハンバーグ、ピクルス、ジャムなど販売も行っている。社長の藤原亜紀枝さんはこう話す。
「小さな加工場なので、細やかに対応できるんです。農家さんが大ロットでないと無理だと捨てていた野菜を、保存料などをなるべく入れないで、安心して食べられる製品にしています。小さな加工場だから目が行き届きますし、作り手の顔が見える野菜を提供できるのが、うちの強みだと思います」
　オープン当初からカレーにこだわっていたが、そのラインナップは何と８種に。青梅の「プチぷよトマト」を使い、トマト農家の要望で作り上げた「プチぷよブラック！男カレー」は、竹炭で黒一色。牛ばら肉のごろっとした塊がふわっと口中でほどけ、生姜とスパイスが効いた、ブレない辛さを持つ迫力あるカレーだ。とろとろの牛すじがたまらない「欧風カレー」の濃厚なコクは、これぞ王道といった風格。
　小平産のブルーベリーを使った「ブルーベリーとトマトのカレー」は、ほどよい酸味が何よりの魅力。インド感ゼロの「バターチキンカレー」は鶏肉がほろほろに煮込まれ、まろやかで爽やかな味わい。ほうれん草を使った「トロピカルグリーンカレー」もタイ感ゼロで、ほうれん草の旨味をやさしく味わうカレー。全てが、個性豊かな「ジャパニーズカレー」とでも言うのだろうか。
「うちのカレーは脂が多くなくて、グルテンフリーのものもあります。８種全て、ルーから違います。日本人に合わせた、やさしい味わいのカレーですね」
　これはもう、一つには絞れない。ありがたいことに、３種のあいがけもある。カレーのプレートには自家製ピクルスやゆで卵、にんじんラペ、ブロッコリーものせられ、店と農家さんの愛情をたっぷり感じる、なんとも幸せな食となっている。

粗挽き肉がボリューム満点、ハンバーグ3種

　メニュー表の料理には、トマトとしいたけの２つのマークが付いている。青梅産の「TokyoTometo」、青梅の「内沼きのこ園」のしいたけというこの２つの食材が、店の料理の骨格ともなっている。トマトはカレーにふんだんに使ってあり、しいたけの実力はハンバーグとパスタでとくと堪能できる。
　ガッツリ系にオススメなハンバーグの中で、藤原さんの一押しが「きのこソースハンバーグ」だ。内沼きのこ園の乾燥しいたけをクラッシュしたものを、ハンバーグに練り込んでいるという。一口食べて、粗挽き肉のズシリとした肉肉しさを感じるや、しいたけの出汁と肉汁が絡み合う旨味が一気に押し寄せる。しいたけたっぷりの和風ソースも、しいたけの旨味を感じる優しい味わいで、不思議なほどに後引く美味さがある。
「しいたけのラグーパスタ」は優しい味わいながらぐいぐい進んでしまう、こちらも不思議な“やみつき系”。ラグーの鶏肉はほろほろ、にんじん、セロリ、玉ねぎなど野菜もたっぷりで、しいたけの風味と旨味が全体を上品にまとめ上げる、清らかなパスタだ。
　すべてのランチメニューにサラダとスープが付くが、好評のミネストローネスープは玉ねぎやにんじんのほかに旬の野菜の旨味が凝縮された、酸味や甘みなど複雑な味わいのまさに食べるスープだ。
「素材には自信がありますし、パスタ、ドリア、ハンバーグはホテルの料理長をされたシェフの監修の下、味にも自信があります。地元の旬の野菜を使うということが、基本です」
　生産者の顔が見える安心できる野菜を、安全に使い状態で加工し、一流シェフによるレシピで提供する。自社で加工場を持つカフェなんて、これぞ規格外。こんなカフェがあることには感謝しかない。