創作ダイニング　たつあん

グレービーソースと醤油たれが見事に調和。老舗の肉屋がローストビーフに合う、和牛の部位を厳選。だから、肉の旨味が違う

オーナーシェフ、木橋さんがまず出してくれたのが、「和牛ローストビーフ」（1000円）。メニューの「自慢の特選お肉料理」のトップに掲げられている、堂々たる店のイチオシだ。50年以上続く、老舗の肉屋が目利きした和牛を使う。

「下ごしらえをして最低1日は寝かせて、オリジナルスパイス数種をまぶし、たっぷりの野菜と一緒にオーブンで焼きます。肉汁で作った特製グレービーソースに漬け込んで、お出しするときに醤油ベースのたれをかけます」

驚くべきボリュームだ。とても1000円は信じられない。付け合わせの野菜もたっぷり。肉がしっとりと柔らかく、肉の味がとても濃い。たれもちょうど良く、肉本来の旨みをしっかりと味わえる秀逸な一品だ。

「とにかく和牛にこだわっています。手間と量を考えたら、コスパは最高かと」

続いて二代巨塔ともいうべき、「ロースとんかつ」（900円）が登場。２センチはあろうかという分厚いカツが、中心はうっすらピンク、レアに揚がっている。木橋さんが「ソースより、まず藻塩で」と勧めてくれる。

塩は自信の現れだった。ごまかしがきかず、素材の良さこそ試される。肉はしっとり、プリッとした弾力を持ち、何より脂が甘い。衣はサクサク、肉の食感がたまらない。脂がさらっとしているので、女性でも脂っこさを感じず、ばくばく行ける。

「お肉のプロが選ぶ、目利きにかなった豚ですから。脂、甘くてとろけますよね」

まさに。お隣のブレッドガーデン製の玄米パンでサンドした「ヒレかつサンド」（850円）も、ボリュームたっぷり。脂身のないヒレとソースの相性が抜群、しっとりパンと相まって、お腹いっぱいなのにもっと食べたくて仕方がない。

ど迫力のだし巻き玉子。吉野仕立ては、葛でひいただしがたっぷりかかる。ふわっとしたやさしい食感、だしと卵のうまさを存分に堪能

自慢のお肉と並ぶ、看板商品が「だし巻き玉子」。見るからにふわふわで、黄金色に輝くそのだし巻き、横幅がおよそ20センチという、目にも迫力ある豪華な一品。おだしが効いてふわふわ、しっとりジューシー。女性の人気が高いというのも納得だ。プレーン（590円）だけでなく、「チーズ」（690円）、「吉野仕立て」（790円）、「明太チーズ」（同）、「イタリアン」（同）とこんなにいろいろ楽しめる。毎回、違うものを試したい。

さらに人気は、生地から作るピザ。その中で、「エリンギとベーコンの和風ピザ」（790円）を注文。何と、塩麹が使ってあるというのも驚きだ。

おつまみにちょうどいい、小ぶりなピザ。エリンギのシャキシャキとした食感、細切りベーコンの旨みと塩気、塩麹の甘い香りがほんのり鼻に抜け、つまみとして、とてもバランスがいい。

とにかく一品がボリュームたっぷり。あれもこれも食べたいけれど、とにかく通って、じっくりお付き合いするしかない。通いつめたくなる店って、その街の宝なんだと心から思う。ああ、また行きたい！