息子である限り、伊藤さんにとって銀座通りにある「ミノン」の存在は切っても切り離せない。昭和47年、伊藤さんの父が裸一貫で創業した洋菓子店「ミノン」は、確固としたミノン・ブランドを誇る名店だ。昭和40～50年代の福生には、横田基地で修行した職人が店を出し、10店舗ほどケーキ屋があったというが、今はミノンだけ。それほどの信頼を勝ち得た店なのだ。 
伊藤さんは、朝早くから働く父の姿を見て育った。華やかに見えながら、ケーキ職人の仕事は朝早くから夜遅くまでの重労働。大学時代、家業を継ぐことは考えなかったものの、やがてこの世界へ導かれる。都内のケーキ店で修行を積み、実家に戻る。両親の作ってきたベストセラー商品をはじめ、仕事を直に学んだ後、独立した。
オープンは、平成19年11月。選んだ場所は、加美平。「加美平には今までケーキ屋がなかった。駅から遠くへんぴですが、若い住人が多い」という狙い通り、加美ミノンのお客様は両親の店と対照的に、若い客が多い。「父の商品をそのまま出しても、より大きな喜びはない」と、敢えて本店とは違う商品構成にした。伊藤さんは父が作り上げた伝統を尊重しつつ、自分なりの独自路線を追及する。それが、新しい歴史を築くということなのだ。