赤ちゃんも安心、素材にこだわった絶品中華
フッサテキチュウカショクドウ フィフティ
福生的中華食堂50（フィフティ）
「仕事」に、自信があります。
- 住所
- 福生市東町2‐1 五十番ビル4Ｆ
- TEL
- 042－551－4362
本物の中華を、お手軽にカジュアルスタイルで
呂シェフの下での、下積みがあればこそ
シンプルが一番と基本に忠実、大事なのは味見。同じことを毎日やっていても仕事の確認は怠らない。麺も旨い。一番人気は「タンタンメン」（840円）。「五目おこげ」（1522円）も絶品だ
今の師匠は、お客さん。変えて行くことも大事
透明なスープが、とにかく素晴らしい。きれいにすっきりと澄んで、さっぱりと後味爽やかでありながら、鶏の濃厚な旨味をしっかり感じる奥深く複雑な味わいに、研ぎ澄まされた料理人の精神を見る。
「スープは毎日作ります。いい鶏ガラと福生の人たちのニーズに合わせ、出し昆布と干し貝柱を使い、自分の味に仕上げます」と須田さん。このスープこそ店の命、味の骨格を支えている。
店のスタイルは、平成5年のオープン以来変わらない。ギンガムチェックのテーブルクロスも食堂タイプの椅子も、「カジュアルで大衆的な形で、本物の中華を提供したい」という思いゆえ。
以来、足かけ19年、須田さんは「学んできたことを変えないように、しかし時代のニーズに合わせて変えて行く部分も絶対に必要」と今も、学びの日々。「今の師匠は、お客さん」と笑う。
信頼あっての地元店ゆえ、お米、野菜、油、調味料等、材料には気を配り、「とにかく味と金額で、トータルに満足していただけるよう」、今日も厨房で油まみれになりながら中華鍋を振るう。「どんなに疲れていても美味しかったと言われるだけで、やってて良かったって思います」と。
気持ちのいい接客が魅力の奥さんのあゆみさんは、中学の同級生。今日も夫婦二人三脚で、「福生的（福生の）中華食堂」の灯りが福生駅前を照らしている。
赤いギンガムチェックが可愛らしいテーブルクロス。福生の街を一望する眺望も自慢。家族・友人たちとゆったりくつろいで食事が楽しめる店内
中国人の高校生が、50のチャーハンに「おばあちゃんが作ったチャーハンだ！」と叫んだという。厨房に向かって中国語で料理名が飛び交い、中国語でオーダーを記すのを見れば、シェフは中国人？と思うのも当然かもしれない。すべては須田さんが中国人の料理人、呂克洪（ロ カ ホン）さんのもとで、一から中華を学んだからだ。
呂さんは日本における本格中華の先駆けとなった「大東京飯店」が、昭和35年に新宿・三光町にオープンした際、店を立ち上げたコック長というすご腕の持ち主だ。
須田さんが「中華もいいなぁ」と、料理人としてスタートを切った頃、最初に働いた福生の中華店でシェフをしていたのが呂さんだった。
「半端なく厳しかった。昔の職人なので聞いても教えてくれない。見せてもくれない。ただ、手を動かせと野菜の下処理ばかり。手を中華包丁の背で叩かれるのもしょっちゅうでした」と須田さん。店が終わった後、一人、くず野菜を刻んで中華包丁の使い方を身につけていった。
呂さんからカタコトの日本語で「あなたは若いからどんどん覚えなさい」とよく言われたという須田さんは、奇しくも呂さんの最後の弟子となった。呂さんから学んだのは、中華の神髄と同時に「当たり前のことを一生懸命やる」という基本だった。