薪釜に、ピザを入れた後、時折、長い板の上に乗せて、生地を持ち上げたり回転したりするのは、焼き加減を微妙に調整するためという。驚きは、「ホットサンライズ」の焼き上げだった。ピザの中央に黒オリーブで丸く仕切りを作るものの、生卵を割り入れて焼くのだ。卵が崩れて流れても、黄味がカチカチになっても客には出せない。生卵がフルフルと揺れる生地を、高野さんは持ち上げたり、回転させる。見ている側は、ハラハラドキドキ。まさに、熟練の技！　ほどよい半熟状態に焼き上げられたピザに、思わず拍手喝采だった。
「8割までは、誰でも3カ月で習得できます。その先の2割が、僕の場合5年かかりましたね。いや、100という完全に近づけるには一生、努力していくしかないですね」と高野さん。もちろん、薪の扱いも非常に大切だ。季節や温度など微妙な条件により、火のつけ方、火加減も異なるという薪を自在に扱う技術は、一朝一夕で身につくものではない。 「Rookie」という名は、「YOSHIZO」のボスが命名した。新米であることと、初心を忘れずに、という意味を込めてのことという。「"YOSHIZOのライバルはRookieで、RookieのライバルはYOSHIZOでありたい"とボスと話しています。もちろん、ここに自分のカラーも出して行きたいですね」と、2年目の今、思うことは多々。YOSHIZOにはないピザが既に3種あり、今後、いろいろなお酒と、それに合う酒肴も出していきたいと。「ゆっくりくつろいで食事をして、楽しい時間をここで過ごしていただきたいんです」と、高野さんの目標は料理だけでは終わらない。だからモットーを、＜限りある時間を、最高の瞬間に＞にしたのだ。「家族でも恋人でも友人でも、パートナーだけ、選んで来てください。あとは、こちらにお任せを・・」と、お茶目に笑う高野さん。気持ちのいい笑顔こそ、店に流れるあたたかい空気そのものだ。うん、今度は、誰と一緒に行こうかな。